bourgogne pinot noir haisma 22

Dalle vigne acquistate da Mark al confine fra Gevrey-Chambertin ed il comune poco più a nord di Brochon. La vendemmia è effettuata completamente a mano e i grappoli vengono vinificati in parte interi per lo più in vasche di cemento adottando tecniche di estrazione molto delicate, volte a estrarre unicamente i composti più nobili contenuti negli acini. Gli invecchiamenti si svolgono invece in piccole botti di rovere francese secondo la tradizione borgognona, con un uso sempre ben ponderato di legni nuovi, solitamente nell'ordine del 10-20%.